Nato a metà dell'Ottocento, il Caffè Cavour prende il nome dall'omonima piazza sita al centro di Caraglio e dedicata al grande statista italiano, Camillo Benso conte di Cavour.

Grazie alla sua posizione, al contempo al centro del paese, ai piedi della Valle Grana e prossima alla Francia, il locale era nel Novecento un importante snodo commerciale per gli artigiani e i piccoli proprietari terrieri della zona.

Dal gennaio 1990, il Caffè Cavour è gestito della signora Floriana Brignone, sotto la cui ventennale gestione il bar ha subito un profondo rinnovamento. Grazie all'operosità e alla voglia di mettersi in gioco proprie dello staff, il Caffè Cavour rappresenta oggi un essenziale polo culturale e informativo. Esso infatti organizza concerti, spettacoli teatrali e presentazioni di libri, ma si dedica anche alla promozione della Valle Grana e delle sue peculiarità, sia a livello nazionale che internazionale.